Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram prei
• 150 gram gerookte zalmfilet
• ¾ liter visbouillon (van tabletten)
• 1 glas (droge) witte wijn
• 4 sneetjes witbrood
• 250 ml slagroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in ringen. Hak of snijd de zalmfilet in kleine stukjes.
2. Breng in een soep pan de bouillon en witte wijn aan de kook. Voeg de prei toe en kook deze in ongeveer 10 minuten gaar.
3. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Snijd met behulp van een steker of bierglas rondjes uit het geroosterde brood. Of snijd met een scherp mesje het brood in de vorm van een vis.
4. Pureer de prei in de bouillon met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer. Giet de slagroom in de soep die niet meer mag koken.
5. Besmeer de broodrondjes of -visjes met een laagje zalm. Schep de warme soep in diepe borden. Leg naast elk bord een toast met zalm. Bestrooi de zalm met fijngeknipte bieslook.

Tips:

• Vervang de gerookte zalm door fijngehakte gerookte forel- of makreelfilet.
• Roer vlak voor het opdienen een scheutje Franse vermouth door de preisoep.
• Vegetarisch? Laat de zalm achterwege maar besmeer de toast met roomkaas.

Wijnadvies:

• Bij soep is doorgaans geen wijn nodig, maar bij zo’n lekkere soep zal een glaasje muscadet of pinot blanc zich zeker laten smaken.

Bron: Boodschappen 3 – 2006
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde per persoon: 359 kcal

(2 stem(men) | gemiddeld: 5,00 punten)

 Loading ...