Ingrediënten voor 4 personen:

• 750 gram groene asperges
• 2 vleestomaten
• 2 eieren
• 200 gram grote garnalen
• 1 kropje of zakje frisée (krulsla)

Voor de vinaigrette:

• 1 eetlepel citroensap
• mespunt suiker
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels notenolie

Bereiding:

1. Schil de onderste helft van de asperges en verwijder de onderste houtachtige stukjes. Dompel de ingekruiste tomaten een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees zonder zaadjes in blokjes.
2. Kook de eieren hard. Laat de garnalen zonodig ontdooien. Was de schoongemaakte sla en laat deze goed uilekken.
3. Roer voor de vinaigrette het citroensap, de suiker en wat zout en peper door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door.
4. Kook de in stukjes gesneden asperges in circa 10 minuten beetgaar in water met wat zout (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte), giet ze af en laat ze uitlekken.
5. Schep er de blokjes tomaat, de garnalen en de vinaigrette door. Verdeel de krulsla over de bordjes. Schep er de salade op en garneer met partjes of plakjes hardgekookt ei. Geef er desgewenst knapperig stokbrood bij.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 191 kcal

Geef punten: (Er heeft nog niemand punten gegeven)

 Loading ...