Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 kersen (zonder pit, uit een potje)
• 4 groene olijven (zonder pit)
• 1 pot wildbouillon (ca. ½ liter)
• 4 dessertlepels medium sherry
• 1 eetlepel fijngehakte kervel

Bereiding:

1. Verwijder zonodig de pitten uit de kersen. Hak de kersen en de olijven in kleine stukjes. Schep kersen en olijven door elkaar. Zet deze tapenade even weg.
2. Giet de geconcentreerde wildbouillon in een soeppan en leng de bouillon met circa 200-250 ml water aan.
3. Proef of de bouillon niet te sterk en te zout smaakt. Breng de bouillon aan de kook en voeg de sherry toe.
4. Schep in de soepborden of -kommen eerst een beetje tapenade en vervolgens de bouillon. Strooi kervel op de bouillon en dien meteen op.

Tips:

• Voeg aan de bouillon in dunne plakjes gesneden (grot)champignons toe.
• Rooster 4 boterhammen. Steek er met behulp van een wijd glas rondjes uit en besmeer de rondjes eerst met boter en daarna met de kersen-olijventapenade. Serveer de rondjes bij de bouillon.

Wijnadvies:

• Rosé uit Côtes de Provence, Costières de Nîmes, Coteaux de Languedoc, Spaanse Navarra of een rosé uit de grote laars (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

Geef punten: (Er heeft nog niemand punten gegeven)

 Loading ...